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鲈鱼

中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼,其中最常见的有四种,分别是:海鲈鱼,学名日本真鲈,分布于近海,及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼,也称四鳃鲈鱼,属于降海洄游鱼类,最为著名。大口黑鲈,也称加州鲈鱼,从美国引进的新品种。河鲈,也称赤鲈五道黑,原产新疆北部地区。
本词条着重介绍其中的第一种海鲈鱼(日本真鲈、花鲈),其他品种的鲈鱼将在词条最后加以介绍、区分,以免混淆。
日本真鲈,商品名为海鲈鱼,又称花鲈七星鲈、鲈鲛,地方名有寨花、鲈板、四肋鱼,等等。
主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海;中国沿海均有分布,喜栖息于河口,亦可上溯江河淡水区。
国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多,为经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。

而我司主要养殖是加州鲈鱼

加州鲈鱼(学名:Micropterus salmonides)原名大口黑鲈,分类学上属鲈形目太阳鱼科。体延长而侧扁,稍呈纺锤形,横切面为椭圆形。体高与体长比为1:3.5~4.2,头长与体长比为1:3.2~3.4。头大且长。眼大,眼珠突出。吻长, 口上位,口裂大而宽。颌骨、腭骨、犁骨都有完整的梳状齿,多而细小,大小一致。背肉肥厚。尾柄长且高。全身披灰银白或淡黄色细密鳞片,但背脊一线颜色较深,常呈绿青色或淡黑色,同时沿侧线附近常有黑色斑纹。腹部灰白。
加州鲈鱼原名叫做大口黑鲈,它的原产地是在美洲的淡水湖泊中,在二十世纪八十年代左右引进我国。这种鱼外观并不突出,一般不用做观赏鱼。但它的肉质鲜美,口感很好的鱼类,而且繁殖迅速,因此许多的渔业养殖户还是比较喜欢它的。然而它是一种肉食鱼类,会吞吃鱼类、小虾等水中的生物。因此如果混养不注意,也会造成许多损失

外形特征

加州鲈鱼体侧扁,呈纺锤形。背肉稍厚,墨绿色,体侧青绿。头部和背部散布密麻黑色斑,排列呈带状。体被细鳞,口大。牙为绒毛细齿,锐利。体高与体长比为1:3.5~4.2,头长与体长比为1:3.2~3.4。头大且长。眼大,眼珠突出。吻长, 口上位,口裂大而宽。颌骨、腭骨、犁骨都有完整的梳状齿,多而细小,大小一致。背肉肥厚。尾柄长且高。全身披灰银白或淡黄色细密鳞片,但背脊一线颜色较深,常呈绿青色或淡黑色,同时沿侧线附近常有黑色斑纹。腹部灰白。

生活习性

加州鲈鱼主要栖息于混浊度低,且有水生植物分布的水域中,如湖泊、水库的浅水区(1~3米水深)、沼泽地带的小溪、河流的滞水区、池塘等。常藏身于水下岩石或树枝丛中,有占地习性,活动范围较小。在
加州鲈鱼加州鲈鱼
池塘养殖,喜欢栖身于沙质或沙泥质不混浊的静水环境中,活动于中下水层。性情较驯,不喜跳跃,易受惊吓。加州鲈鱼的适温范围广,在水温1~36.4℃时都能生存,10 ℃以上开始摄食,最适生长温度为20~30℃。水质要求每升水溶氧量在1.5毫克以上,比鲈鱼鳜鱼耐低氧能力强。幼鱼爱集群活动,成鱼分散。加州鲈原产地为纯淡水,但经试养证明,在10‰以下盐度,pH值在6~8.5之间的水体均能适应。
加州鲈鱼是以肉食性为主的鱼类,掠食性强,摄食量大,常单独觅食,喜捕食小鱼虾

生长繁殖

加州鲈鱼1周年以上才成熟。产卵在2~7月间,4月为产卵盛期。繁殖的适宜水温为18~26℃,以20~24℃为好。初重1公斤的雌鱼怀卵4~10万粒,为多次产卵型,每次产卵2000~10000粒。平时雌雄鱼难以辨别, 到了生殖季节,雌鱼体色较暗,鳃盖部光滑,胸鳍呈圆形,腹部膨大,体型较粗短,生殖孔红肿突出;雄鱼则体长,体色稍艳,鳃盖部略粗糙,胸鳍较狭长,生殖孔凹入。在一定生态条件下,加州鲈可在池塘中自然繁殖,如水质清新,池底长有水草等。产卵前,雄鱼在池边周围较浅水处用水草或根茎筑巢,巢穴深3~5厘米,巢直径30~50厘米,距水面30~40厘米处,雄鱼筑好巢后便在巢中静侯雌鱼到来。雌雄鱼相会后,雄鱼不断用头部顶托雌鱼腹部,使雌鱼发情,身体急剧颤动排卵,雄鱼便即刻射精,完成受精过程。雌鱼产卵后即离开巢穴觅食,雄鱼则留在巢穴边守护受精卵,不让其他鱼类靠近。受精卵略带粘性,粘附在鱼巢的水草上和沙砾上,待鱼苗出膜可以平游以后,雄鱼才离开巢穴觅食,孵化时间一般为5~7天。 刚孵出的鱼苗体近白色半透明,全长7~8毫米,集群游动。出膜后第三天卵黄吸收完后即开始摄食小球藻轮虫,以后摄食小型枝角类桡足类浮游生物。在天然水域,孵出1个月内的鱼苗仍集群受到雄亲鱼的保护。

人工养殖

苗种繁育

加州鲈鱼虽可在水质清新,长有水草(如金鱼藻轮叶黑藻等),池底有沙石的塘中自然产卵,但产卵率低,鱼苗大小不匀,容易自相残杀。为了达到同步产卵目的,可以采用人工注射外源激素,让其自然产卵或人工授精。养殖所需鱼种,主要通过人工繁殖获得。
加州鲈鱼原名叫做大口黑鲈,它的原产地是在美洲的淡水湖泊中,在二十世纪八十年代左右引进我国。这种鱼外观并不突出,一般不用做观赏鱼。但它的肉质鲜美,口感很好的鱼类,而且繁殖迅速,因此许多的渔业养殖户还是比较喜欢它的。然而它是一种肉食鱼类,会吞吃鱼类、小虾等水中的生物。因此如果混养不注意,也会造成许多损失。小编来告诉你如何对加州鲈鱼进行混养。
1.亲鱼的培育 亲鱼培育可以专池培育,也可以套养培育。专池培育的池塘要求进排水方便,池水清新,溶氧量高,呈中性或微碱性。每到年底收获成鱼时,挑选体质好、个体大、体色好、无损伤、无病害的加州鲈鱼作为后备亲鱼,放入专池培育,每亩放养300~400尾。培育期间以投喂小鱼、小虾为主,每日投喂量约为亲鱼体重3~5%。每隔一段时间可向池中放一些抱卵虾,让其繁殖幼虾供亲鱼捕食,使培育池中经常保持饵料充足,以满足亲鱼性腺发育对营养的需要。加州鲈鱼不耐低溶氧,易浮头,当池水水质变浓,透明度低于20厘米时,就须及时换注新水,闷热雷雨季节,要经常增氧,亲鱼浮头会延缓性腺发育。冬季,亲鱼塘要定期冲注清水,保持水质清新,有利于性腺发育。2月开始,即可起捕,选择成熟亲鱼进行人工繁殖。套养培育,即将加州鲈亲鱼套养在草鱼鱼池中,因为草鱼亲鱼池一般水质条件较好,溶氧量较高,在注换新水和投喂水草的同时,会带进一些野杂鱼虾,这恰好是加州鲈亲鱼的饵料。一般,每只池套养5~10组,不宜过多。 冬季要将加州鲈鱼捕出集中到专池,以便于越冬管理。以上两种培育亲鱼方法各有利弊,专池培育的优点是比较集中,便于管理,亲鱼性腺发育整齐,翌春繁殖产卵时间较为一致;缺点是饲料来源比较困难。套养培育的优点是饲养成本低,可利用池塘内野杂鱼类作为饵料;缺点是亲鱼性腺发育早迟不一,难于短期集中产卵。
成熟时的加州鲈鱼亲鱼雌雄差异较明显。雌鱼腹部柔软,膨大,卵巢轮廓明显,上下腹大小均匀,腹部朝上中央下凹,生殖孔肛门微红,稍突出。雄亲鱼轻轻压挤腹部有乳白色精液流出,并可以在水中自流散开。从外观上看,体大、健康活泼的成熟个体都可挑选用于人工繁殖。 [1] 
2.产卵孵化
(1)产卵池 繁殖季节到来之前,要根据生产规模准备好产卵池,产卵池以沙质底斜坡边的土池比较理想,面积以1~2亩为宜,池四周堆放些石块、砖头,池中种些水草,以备亲鱼产卵前筑巢附着。池埂坡比为1:2或1:3,这样既可使亲鱼易挖掘巢穴,又不易被风浪冲塌。产卵池面积5亩以下,水深1米左右,每亩放亲鱼20~30对。亲鱼入池后要保持池塘和周围环境相对安静。经过若干天后,就可发现池四周有雄鱼看护的鱼巢中粘附很多受精卵,把受精卵捞出洗净即可进行人工孵化。水质清新的一般养鱼池,经生石灰清池、曝晒等消毒处理后,也可用作产卵池
(2)人工催产 在自然或正常人工池养的条件下,到了生殖季节,亲鱼一般能成熟,不需人工催产也能顺利地产卵排精,完成受精过程。但当我们需要有计划地使加州鲈鱼产卵时,就要采用常用的鱼用催产剂,进行人工催产,不过所得受精卵的受精率要比自然产卵的低。而且亲鱼对催产剂效应时间比较长。
进行人工催产时,将挑选出的亲鱼按个体大小1:1配对,注射激素催产。 催产激素可用鲤鱼脑垂体,剂量为每公斤雌亲鱼用5~6毫克,分两次注射,第一次注射剂量为全量的15%,相隔12~14小时,注射余量;雄亲鱼每尾注射2毫克,在雌鱼第二次注射时一次注射。也可用市售的绒毛膜促性腺激素与鲤脑垂体混合使用,一次注射剂量是每公斤雌亲鱼注射激素300单位十脑垂体3毫克,雄亲鱼剂量减半。胸腔注射。注意激素用量不能过多,否则由于异体蛋白的过度反应会影响亲鱼的生理机能,造成死亡或瞎眼。
(3)产卵孵化 由于加州鲈鱼的催产效应时间较长,故在水温22~26℃时,要在注射激素后18~30小时才能发情产卵.首先是雄鱼不断用头部顶撞雌鱼腹部, 当发情到达高潮时,雌雄鱼腹部互相紧贴产卵射精。产过卵的亲鱼就在周围静止停留片刻,雄鱼再次游近雌鱼,几经刺激,雌鱼又发情产卵。加州鲈鱼为多次产卵类型,在一个产卵池中,可连续1~2天见到亲鱼产卵,第三天才完成产卵全过程。
加州鲈鱼卵近球形,产入水中,卵膜就迅速吸水膨胀,呈现粘性,常粘附在鱼巢水草上或池壁、石块、砖头上。受精卵保留在产卵池中孵化。在水温20~22℃时,孵化时间31~33小时,当水温17~19℃时,需52小时才能孵出鱼苗。人工孵化方法,据试验采用水泥池加微流水或用网箱在水质清新高溶氧池中进行静水孵化的办法较好,受精卵的密度一般是每平方米10000粒左右。
刚孵出的鱼苗受雄鱼保护。但当鱼苗长到2厘米左右时, 又可被雄亲鱼吞食。因此,鱼苗孵出后几天内,要把产卵后的亲鱼捕起放入亲鱼池精养,用产卵池培育亲苗。或用手抄网把鱼苗捞起,另池培育。如鱼苗在有亲鱼的池中培育,往往会被亲鱼吞食。 [2] 

养殖方法

鱼塘混养
在不改变原有池塘主养品种条件下,增养适当数量的加州鲈鱼,既可以清除鱼塘中野杂鱼虾、水生昆虫底栖生物等,减少它们对放养品种的影响,又可以增加加州鲈鱼的收入,提高鱼塘的经济效益,这是一举两得的养殖方法。一般,每亩鱼塘放养30~40尾鱼种,不用另投饲料,年底可收获15~20公斤加州鲈成鱼。 如鱼塘条件适宜,野杂鱼多,加州鲈鱼混养密度可适当加大,但不要同时混养黑鱼鳗鲡肉食性鱼类。另外,苗种塘或套养鱼种的塘不要混养加州鲈鱼,以免伤害小鱼种。
混养时必须注意:①池水不能太肥;②放养量要适当;③混养初期,主养品种规格要大于鲈鱼规格三倍以上;④加州鲈鱼特别是幼鱼对农药较为敏感,防治鱼病和施放农药要注意。 [3] 
加州鲈鱼加州鲈鱼
鱼塘主养
1.鱼塘要求水源充足,排灌方便,不漏水,水深1.5米以上,水质良好, 无污染,通风透光,底质为壤土。面积不宜过大,以1~2亩为宜。配备增氧机
2.放养密度 一般每亩投放加州鲈鱼苗2000~2500尾,条件、设备好的鱼塘可放到3000~4000尾。适当混养鲢、鳙、草、鳊鱼,帮助清理饲料残渣、调节水质。
3.饲料投喂 加州鲈鱼对蛋白质要求较高,要求饲料含粗蛋白45~50%, 生产上可投喂下列几种饲料。
(1)鳗鱼饲料;
(2)下杂鱼肉浆混入适量花生麸豆饼玉米粉
(3)配合饲料,配方是:鱼粉60%、生麸10%、麦粉或玉米粉25%,酵母、 维生素矿物质添加剂5%。
投饵通常分上、下午各投一次,水温在20~25℃时,日投饵量为鱼重10~15%,但要视鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握。
4.日常管理
(1)每日都要巡视养鱼池,观察鱼群活动和水质变化情况,避免池水过于混浊或肥沃,透明度以30厘米为宜。及时发现问题,采取措施解决。
(2)严格防止农药、公害物质等流入池中,以免池鱼死亡。尤其是幼鱼对农药极为敏感,极少剂量即以造成全池鱼苗死亡,必须十分注意。
(3)投饲量要适当,切忌过多或不足。同时要避免长期使用单一饲料,饲料中应添加维生素和矿物质,以维持正常的营养要求。
(4)及时分级分疏,约2个月一次,把同一规格的鱼同池放养, 避免大鱼吃小鱼。分养工作应在天气良好的早晨进行,切忌天气炎热或寒冷时分养。
小池精养
加州鲈鱼
  1. 养殖场地 要求具备如下几个条件:
    1. 水源充足,水质良好;
    2. 地形稍倾斜,利于排水;
    3. 日光充足,通风良好;
    4. 底质以壤土为宜,上可铺沙;
    5. 无公害污物、污水进入。
  2. 养殖池 面积不宜过大,以50~100平方米为宜,土堤或水泥堤均可, 但池底质以土质为宜。也可利用闲置的养鳗池或其他水池。排灌水口要相对而设,并加设防逃装置。如果放养密度大,还要安置增氧机。若放养的鱼苗较小,还应在池面加设鱼网,防止鸟害。
  3. 鱼苗放养 放养量视管理水平和环境条件而定,一般每平方米放养30~40尾。如水质良好,水源丰富,又有完善的增氧设施,每平方米放养量可增加到50~60尾。同池放养的鱼种要求规格一致,而且活泼无病害。不能大小混养,以免同类相残,大鱼吃小鱼,造成不必要的损失。
  4. 饲料投喂 最好投喂含蛋白质较高的饲料,较适宜的饲料有鳗鱼饲料、下杂鱼等,也可以投喂各种人工配合饲料。投喂前,鳗鱼饲料应先以适量的水搅拌挤压成粒状料,下杂鱼等则用切肉片机切成片状。刚放养的鱼苗,由于移动受惊,应停喂一天,第二天才开始投喂少量原来吃的饲料,逐渐增加到恢复正常的投喂量后,再开始混合其他饲料。这样鱼苗才习惯摄食。一般每天分上下午共投喂2次, 投饲量应视天气、水温及鱼的摄食情况而定。在水温20~25℃时,每日总投饵量为池鱼总量的10~15%。当水温过高、过低或风浪较大时,应酌减投饲量。
  5. 饲养管理 参照鱼塘主养的管理。 [2] 
网箱养殖
利用网箱对加州鲈进行集约化养殖也能取得极好的经济效益,网箱设置在水库、湖泊、河流、池塘内均可。
网箱置备和放置位置:网箱为力士型结双层有盖网箱,规格为4米×4米×2米,网目2.5厘米。网排浮架由毛竹搭成,主道双排毛竹重叠,副道单排毛竹,网箱间隔2米。沉子为每个重1千克的水泥块,每个网8个沉子,竹排用6个水泥墩固定,每个重60千克(网箱面积根据需要而设,一般以16~30平方米为宜)。网箱设置在水库、湖泊、河流、池塘内均可,根据水位变化移动网箱,使网箱水深保持在3米以上。 [4] 

养殖技术

  1. 水面选择:一般选择在河流主河道的中上游,水库的生活区、副坝附近,湖泊的深水区,避免在水流湍急的水域设网箱。
  2. 进箱时间:根据各地气候条件而定,水温达15℃以上,就可放鱼种进网箱,时间越早越好,可增加生长时间。要考虑饵料鱼的来源,如果利用鲢、鳙苗作饵料进行套养,则要考虑鲢、鳙繁殖季节及水域中鲢、鳙自身的饵料——浮游生物的繁殖季节来安排加州鲈鱼苗进箱时间。
  3. 放养密度:网箱单养加州鲈鱼,密度以每平方米放养20~25尾为宜;套养密度每平方米6~8尾。饵料鱼鲢、鳙鱼同时进箱套养,其密度以占加州鲈鱼鱼种的250~300倍为宜。
  4. 饵料:不论是单养或套养,加州鲈鱼的饵料鱼均要适口,如果饵料鱼的体长为加州鲈鱼的70%以上,加州鲈鱼捕食就有困难,吞不下,咬不断,会被卡死;如个体太小,每天吞食的饵料数量过大,会提高饲养成本;饵料鱼的体长应为加州鲈鱼体长的30%~50%。
  5. 适时分箱:加州鲈鱼生长有明显的不均衡性,短时间内网箱内的加州鲈鱼个体大小就会相差很大,为防止互相残食,以及对饵料鱼规格的确定,必须按大小不同规格分级饲养。网箱网目大小,要以饵料鱼不逃为标准。如果网目过小,网箱内外水流交换不畅,使箱内水质恶化;如果经常洗网箱,又会增加网箱管理的劳动强度。加州鲈鱼养殖一级网箱网目的大小1厘米左右,加州鲈鱼长到100克以上时,就转到二级网箱饲养。
  6. 日常管理:坚持每天巡箱,经常清箱,每15天清洗网箱1次,以保持水体交流通畅、清新,发现网箱有鼠洞或破损,要及时修补,以防逃鱼。洪水季节,严防洪水暴雨袭击。根据天气预报,在洪水暴雨到来之前,把网箱移至通风安全处。加强疾病防治工作,加州鲈鱼苗进箱前、分箱时对加州鲈鱼要进行消毒。投喂的饵料要新鲜清洁。 [4] 

鱼病防治

加州鲈鱼对疾病抵抗力较强,养殖时较少患病。但有时管养不当,也有鱼病发生。常见的鱼病及防治方法如下。
针虫病
由于针虫寄生而引起。寄生部位主要是背鳍腹鳍基部尾端,患部常伴有淤血,病鱼食欲稍差。治疗方法是将病鱼捕起,把针虫拔去,用药消毒伤口。加速换水,可以防止此病蔓延。
水霉病
主要是由于有伤口或鳞片脱落时,水温降低受水霉菌的感染而发生。患部有棉丝状白色绒毛,病鱼食欲不振,终至死亡。治疗方法是用1ppm的孔雀石绿溶液消毒,每天1次,在水温20℃时,每次15~20分钟,水温越高时间越短, 水温低所需时间就稍长,连续3~4天,即可治愈。
失明症
病鱼眼膜变白而混浊,致使失去视力而无法摄食,最后死亡。致病原因是捕鱼时眼睛受伤,所以操作时应该小心,尤需防止眼睛受到伤害。
屈骨病
鱼体脊椎骨发生异常而弯曲。发生原因不明,可能是孵化时分裂异常所致,暂无治疗方法。此种形态的鱼成长颇慢,所以不宜养殖,放种时应选出来,不要混入。 [4] 

收获上市

加州鲈鱼出售活鱼,价值较高,为保证运输过程中鲈鱼的成活率,捕捞时操作要格外小心。捕捞前,要适当降些水位,再用疏网慢拉捕鱼。捕鱼前,还要准备一进水量大而且排水容易的蓄养池,把捕起上市的鱼先在蓄养池中暂养1~2天,排净肚内食物,然后再运输到各地销售。运输时的水温最好降到17~18℃,用大型塑料袋充氧运输或鱼桶打水增氧运输。长途运输时还需准备冰块,放入小塑料袋中,置于容器旁,以降低并稳定水温。

食用价值

烹饪菜肴

粤式焗鲈鱼
粤式焗鲈鱼粤式焗鲈鱼
原料:加州鲈鱼1条(约重750克),青、红椒料各5克,蒜茸10克,葱花5克,花椒盐适量,吉列粉100克,湿粉5克,净蛋清20克,蛋黄15克,干生粉100克,耗生油75克,绍酒10克。
制法:
  1. 鲈鱼治净起鱼肉,留原条骨。将鱼内斜刀切“双飞”片备用。
  2. 将鱼片加精盐1克、蛋清、湿粉拌匀,拍上吉列粉。原条鱼骨连鱼头加精盐1克,蛋黄拌匀,拍上干生粉。
  3. 烧镬落油至210℃,放入鱼骨炸至金黄色至熟捞起放在碟上,然后将鱼片炸至浅金黄色,以熟为度捞起,回收镬中余油,随即放蒜茸、椒粒、葱花爆香,再放炸好的鱼片,烹酒,撒上花椒盐拌匀,铺在鱼骨面上即可。
香烤鲈鱼
香烤鲈鱼香烤鲈鱼
材料:小鲈鱼2条约410克、盐1/2小匙、酱油1大匙、辣椒粉1/2小匙、籽然粉1/2小匙、糖1/2小匙、五香粉1/2小匙、料酒1小匙、蒜、生姜、油适量
做法:
  1. 鲈鱼去鳞洗净内脏后从中间片开成饼状。
  2. 生姜和蒜少量磨成茸,加入调料混合后,均匀的涂抹在鱼身上,入味20分钟。
  3. 烤箱预热220度,烤盘铺锡纸,锡纸上刷层油,把鱼控去汁水放在烤盘上,表面刷油后放入烤箱。
  4. 放中层,共烤时间18分钟,5分钟后取出刷汤汁,最后五分钟移到上层。

营养成分

鱼肉是高蛋白肉类,富含维生素A和维生素B,滋补肝肾脾胃、也对感冒咳嗽有疗效,可化痰止咳,富含多种微量元素,钙、镁、锌、硒等。
鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症,准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血健脾益气和益体安康的佳品;
鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥,铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
营养成分表
热量(千卡) 105 硫胺素(毫克) .03 钙(毫克) 138
蛋白质(克) 18.6 核黄素(毫克) .17 镁(毫克) 37
脂肪(克) 3.4 烟酸(毫克) 3.1 铁(毫克 2
碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .04
膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .75 锌(毫克) 2.83
维生素A(微克) 19 胆固醇(毫克) 86 铜(毫克) .05
胡罗卜素(微克) 1.5 钾(毫克) 205 磷(毫克) 242
视黄醇当量(微克) 76.5 钠(毫克) 144.1 硒(微克) 33.06

以上资料参考来自百度百科

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